Bocconi Senza Confini: La Gastronomia Italiana è Davvero Tutta Questa?
Se mi aveste chiesto qualche mese fa quale fosse l’apice del mondo culinario, avrei risposto senza esitazione: Brasile e Spagna. Essendo un brasiliano cresciuto su suolo spagnolo, il mio palato è stato forgiato tra l’anima e l’abbondanza del cibo brasiliano e la tecnica impeccabile e il rispetto per la materia prima che definiscono le cucine spagnole. Pensavo di aver già visto e assaggiato il meglio.
Ma poi la vita mi ha portato in Italia. Più precisamente a Genova, tra il Mar Ligure e le montagne, dove il profumo del basilico fresco e della focaccia appena sfornata sembra permeare le mura della città. E la domanda bruciante rimane: la gastronomia italiana è davvero tutto quello che dicono?
La risposta breve è no, è molto di più.
Prima di parlare della mia nuova casa, devo lodare le mie radici. La gastronomia brasiliana è un’esplosione di creatività e comfort. È una cucina che ti abbraccia e mescola influenze in un modo unico al mondo. Per quanto riguarda la Spagna, beh, la Spagna è il tempio del prodotto. Dalle tapas di Madrid al pesce della Galizia, è uno stile culinario di amore e passione. Mantengo ancora che entrambi i paesi siano sul podio assoluto del buon mangiare.
La Rivelazione Italiana
Tuttavia, atterrando in Italia, mi sono reso conto che c’è un livello in più. Qui, mangiare bene non è un evento o un privilegio. Mangiare bene è un pilastro culturale non negoziabile.
In Italia, il cibo è il tessuto che tiene insieme la società. Non si tratta solo di “mangiare qualcosa di buono” ma di un rispetto quasi religioso per l’ingrediente e la tradizione locale. A Genova, ho imparato che il Pesto non è solo una salsa ma un patrimonio. Ho imparato che la Focaccia non è pane ma un rituale del mattino, del pomeriggio e della sera.
Quello che mi colpisce di più in questo nuovo viaggio è la coerenza. Spesso, in molti posti del mondo, c’è un divario tra il ristorante “di lusso” e la piccola taverna all’angolo. In Italia, questo divario non esiste nel modo in cui lo conosciamo.
Che sia in una semplice trattoria “da una stella” (o anche meno, solo un bancone di famiglia nascosto in un caruggio genovese) o in un ristorante contemporaneo premiato con cinque stelle, la qualità è eccezionale. C’è uno standard minimo di dignità nel piatto che è spaventosamente alto. Il “semplice” qui è eseguito con una maestria che molte cucine internazionali rinomate faticano a raggiungere.
La differenza tra il popolare e il raffinato in Italia non sta nella qualità di ciò che arriva alla tua bocca, ma nella complessità della preparazione. Il sapore, la freschezza e il piacere della pasta fatta a mano in un posto umile competono alla pari con le esperienze più esclusive.
Una Questione Culturale
Vivere qui mi ha fatto capire che gli italiani non “escono a cena” solo perché hanno fame. Escono per celebrare la propria esistenza attraverso i sapori. È un’ossessione nazionale che si traduce in una delle più alte densità di buon cibo per metro quadrato che io abbia mai visto.
La gastronomia italiana è davvero “tutta questa”. Non annulla la grandezza di ciò che ho vissuto in Brasile o in Spagna, ma eleva l’esperienza di sedersi a tavola a un livello di priorità esistenziale.
Se ne avete la possibilità, non cercate solo il ristorante famoso. Entrate dalla piccola porta di legno, chiedete il piatto del giorno, e preparatevi perché lo standard italiano cambierà la vostra percezione di cosa significhi davvero mangiare bene.
